Analysis of microbial contamination in broiler chicken meat in traditional markets in Binjai City / Analisis cemaran mikroba pada daging ayam broiler di beberapa pasar tradisional di Kota Binjai

Broiler chickens are a source of protein consumed by the wider community, have relatively affordable prices and are very common in traditional markets. The city of Binjai has a high level of demand for broiler chicken meat, so it is important to know the level of safety in consuming broiler chicken meat in terms of microbial contamination. This research aims to analyze microbial contamination in broiler chicken meat in several traditional markets in Binjai City. This research uses a descriptive method to determine the presence of bacterial contamination in broiler chicken meat. Research parameters include observation of the number of microbial colonies and analysis of Salmonella sp. microbial contamination. and E. coli. The research results showed that the number of microbial colonies in the three markets met SNI requirements and was negative in the Salmonella sp. contamination test but contamination occurred in the Escherichia coli contamination test.
 

Ayam broiler merupakan salah satu sumber protein yang dikonsumsi oleh masyarakat luas, memiliki harga relatif terjangkau dan sangat umum di jumpai di pasar – pasar tradisional. Kota Binjai memilik tingkat kebutuhan yang terhadap daging ayam broiler sehingga penting untuk mengetahui tingkat keamanan dalam mengkonsumsi daging ayam broiler dari segi cemaran mikroba. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis cemaran mikroba pada daging ayam broiler di beberapa pasar tradisional di Kota Binjai. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif untuk mengetahui adanya cemaran bakteri pada daging ayam broiler. Parameter penelitian meliputi pengamatan jumlah koloni mikroba dan analisis cemaran mikroba Salmonella sp. dan E. coli. Hasil penelitian menunjukan jumlah koloni mikroba diketiga pasar memenuhi syarat SNI dan negative pada uji cemaran Salmonella sp. tetapi terjadi kontaminasi pada uji cemaran Eschericia coli.