Testing of nutritional content of lamb meat nuggets with the use of moringa leaves / Uji kandungan nutrisi nugget daging domba dengan pemanfaatan daun kelor

This research aimed to determine the effect of adding Moringa oleifera leaves  on the nutritional value of lamb nuggets. Moringa leaves (Moringa oleifera) is a tropical plant that can quickly grow in low areas such as North Sumatra. This plant contains anticancer and antioxidants, which can be used as a natural ingredient to maintain and improve the quality of lamb nuggets. In this research, Moringa leaves and lamb were processed into nuggets. This research used an experimental method with a completely randomised design with 4 treatments and 4 replications. This research showed that adding Moringa leaves showed a very significant difference (P<0.01) in the water content, pH value and total bacterial colony test.

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan daun kelor (Moringa oleifera) terhdap nilai nutrisi nugget domba. Daun kelor (Moringa oleifera) adalah tumbuhan tropis yang mudah tumbuh pada daerah tropis seperti Provinsi Sumatera Utara. Tanaman ini mengandung anti kanker dan antioksidan yang dapat digunakan sebagai bagan alami untuk mempertahankan dan meningkatkan kualitas nugget daging domba. Pada penelitian ini, daun kelor dan daging domba diolah menjadi nugget. Metode yang digunakan adalah metode eksperimental dengan rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan daun kelor memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0.01) pada kadar air, nilai pH dan total koloni bakteri.