Analysis of sodium benzoate levels in spicy soy sauce on the market using thin layer chromatography (TLC) and spectrophotometry Uv-Vis methods / Analisis kadar natrium benzoat pada kecap pedas yang beredar di pasaran dengan metode kromatografi lapis tipis (KLT) dan spektrofotometri Uv-Vis

Sodium benzoate is one of the preservatives allowed in food and beverages. The objective of this research was to determine the level of sodium benzoate found in spicy soy sauce. Qualitative tests are first carried out on samples with the Thin Layer Chromatography (KLT) method, and quantitative tests are carried out using the spectrophotometry Uv-Vis method to determine the preservative level of sodium benzoate. Qualitative tests on KLT plates were carried out by optimising eluents (N-Butanol: Ethyl Acetate: Ammonia, Methanol: Ethyl Acetate: Ammonia, and Isopropanol: Ammonia), where the results of the three eluents showed that the Isopropanol: Ammonia eluents had Rf values from three samples that were close to each other with the comparison Rf values. The results of quantitative analysis on spectrophotometry Uv-Vis showed the total levels of Spicy Soy Sauce A 264.16±12.3206 mcg/g, Spicy Soy Sauce B 317.8±21.8643 mcg/g and Spicy Soy Sauce C 110.2±23.5356 mcg/g. Based on these results, it can be concluded that sodium benzoate levels in samples A, B, and C meet the requirements of the maximum usage limit standard, which is not more than 600 mg/kg.

Natrium benzoat merupakan salah satu pengawet yang diizinkan penggunaannya dalam makanan dan minuman. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar natrium benzoat yang terdapat pada kecap pedas. Untuk menetukan kadar pengawet natrium benzoat, maka terlebih dahulu dilakukan uji kualitatif pada sampel dengan metode Kromatografi Lapis Tipis (KLT) dan untuk uji kuantitatif dilakukan dengan metode spektrofotomteri Uv-Vis. Uji kualitatif pada plat KLT dilakukan dengan melakukan optimasi eluen  (N-Butanol:Etil Asetat: Ammonia, Metanol:Etil Asetat:Ammonia, dan Isopropanol:Ammonia), dimana dari hasil ketiga eluen tersebut menunjukkan bahwa eluen Isoprpanol:Ammonia memiliki nilai Rf dari ketiga sampel yang saling berdekatan dengan nilai Rf pembanding.Hasil analisis kuantitatif pada spektrofotometri Uv-Vis menunjukkan jumlah kadar Kecap Pedas A 264,16±12,3206 mcg/g, Kecap Pedas B 317,8±21,8643 mcg/g dan Kecap Pedas C 110,2±23,5356 mcg/g. Berdasarkan hasil tersebut maka dapat disimpulkan bahwa kadar natrium benzoat pada sampel A, B, C, memenuhi syarat standar batas pemakaian maksimum yaitu tidak lebih dari 600 mg/kg.