Analysis of Coliform Bacteria Contamination in Snack Sauces Around Vocational High Schools in Medan City / Analisis Cemaran Bakteri Coliform pada Saus Jajanan di Sekitar Sekolah Menengah Kejuruan di Kota Medan

The sauce is a type of food additive prepared from the main ingredients of chilies and tomatoes, served as a complement to food and often served in snack foods. Nowadays, sauces are in great demand by all groups, but many traders need to pay more attention to their wares, both in terms of presentation and how to process them, for example diluting sauces with unclean water so they are contaminated with pathogenic microbes. One form of biological contamination that can occur in the sauce is the presence of coliform bacteria. This group of coliform bacteria includes Escherichia coli (E. coli), Gram-negative bacteria that are rod-like and do not form spores. Normally, E. coli is part of the normal intestinal flora, but it can cause illnesses such as diarrhea when opportunistic. The purpose of this study was to test the level of bacterial contamination as measured by the Total Plate Count (ALT), as well as to determine the presence of coliform bacteria and identify E. coli bacteria in the sauces used in various types of snacks around SMKs in the city of Medan. Methods The research approach involves the use of two methods, namely the Total Plate Number (ALT) and the Most Probable Number (MPN). Based on the determination of the value of ALT < 1 x104 coli/g and MPN < 100/g. The results of the study from 5 samples of various snack sauces around one of Medan City Vocational Schools were not suitable for consumption because they did not meet SNI No.7388:2009 with the amount of microbial contamination in chili sauce that is above 1x10⁴ colonies/g and exceeding the maximum MPN coliform limit in chili sauce, i.e., above 100 colonies/g.

Saus merupakan jenis bumbu tambahan makanan yang diolah dari bahan utama cabai maupun tomat yang disajikan sebagai pelengkap makanan dan sering disajikan pada makanan jajanan. Zaman sekarang saus sangat diminati oleh semua kalangan, namun banyak pedagang yang kurang memperhatikan dagangannya baik dari penyajian dan cara pengolahannya contohnya pengenceran saus dengan air yang tidak bersih sehingga tercemar mikroba patogen. Salah satu bentuk kontaminasi biologis yang dapat terjadi pada saus adalah kehadiran bakteri kelompok coliform. Kelompok bakteri coliform ini termasuk Escherichia coli (E. coli), yang merupakan bakteri kelompok Gram negatif berbentuk seperti batang dan tidak membentuk spora. Biasanya, E. coli merupakan bagian dari flora normal usus, tetapi ketika bersifat oportunistik, bakteri ini dapat menyebabkan penyakit seperti diare. Tujuan dari penelitian ini yaitu menguji tingkat kontaminasi bakteri yang diukur berdasarkan metode Angka Lempeng Total (ALT), serta untuk mengetahui keberadaan bakteri kelompok coliform dan identifikasi bakteri E. coli pada saus-saus yang digunakan dalam berbagai jenis jajanan di sekitar SMK di kota Medan. Metode Pendekatan penelitian melibatkan penggunaan dua metode, yaitu Angka Lempeng Total (ALT) dan Most Probable Number (MPN). Berdasarkan penetapan nilai ALT < 1 x104 koloni/g dan MPN < 100/g. Hasil penelitian dari 5 sampel saus berbagai jajanan di sekitar salah satu SMK Kota Medan tidak layak dikonsumsi karena tidak memenuhi SNI No.7388:2009 dengan jumlah cemaran mikroba pada saus cabai yaitu di atas 1x10⁴ koloni/g dan melebihi batas maksimum MPN coliform pada saus cabai yaitu di atas 100 koloni/g.