Total Plate Number And Bacterial Contamination In Lamb Meat In Kampung Lalang Traditional Market / Angka Lempeng Total Dan Cemaran Bakteri Pada Daging Domba di pasar Tradisional Kampung Lalang

Meat is an important food ingredient in meeting nutritional needs. The purpose of this study was to detect total plate count and bacterial contamination in lamb meat. The research method used in this research is descriptive method, because this research describes the characteristics of a population or a phenomenon that is the object of research that is experimental. Observational data were analyzed using a descriptive method of 6 samples of lamb meat obtained from the traditional market in Kampung Lalang and found Escherichia coli and Salmonella sp. The highest TPC analysis values ​​were found in traders 2 and 3 samples 2, namely 6.45x106 cfu/g and 7.05x106 cfu/g and the lowest amount of contamination was found in traders 1 sample 2, namely 4.5x105 cfu/g. In accordance with the limit for Escherichia coli 1x 101 colonies/gram and the limit for Salmonella sp negative/25 gram. The results showed that 95% of the lamb meat samples were contaminated with Escherichia coli and Salmonella sp. This shows that the lamb meat sold in Kampung Lalalang traditional markets does not meet the Indonesian National Standard (SNI) or is unfit for consumption.

Daging merupakan bahan pangan yang penting dalam memenuhi kebutuhan gizi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendeteksi angka lempeng total dan cemaran bakteri pada daging domba. Metode penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah metode deskriptif, karena penelitian ini menggambarkan karakteristik dari suatu populasi atau sebuah fenomena yang menjadi objek penelitian yang bersifat coba-coba. Dari data pengamatan dianalisis dengan metode deskriptif sebanyak 6 sampel daging domba yang diperoleh dari pasar tradisional kampung lalang ditemukannya ada bakteri Escherichia coli dan Salmonella sp. Nilai analisis TPC tertinggi ditemukan pada pedagang 2 dan pedagang 3 sampel 2 yaitu sebesar 6,45x106 cfu/g dan 7,05x106 cfu/g dan jumlah cemaran terendah pada pedagang 1 sampel 2 yaitu sebesar 4,5x105 cfu/g. Sesuai dengan jumlah batas Escherichia coli 1x 101 koloni/gram dan batas Salmonella sp negatif/25gram. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 95% sampel daging domba tercemar bakteri Escherichia coli dan Salmonella sp. Hal ini menunjukkan bahwa daging domba yang dijual di pasar tradisional kampung lalang tidak memenuhi standar nasional indonesia (SNI) atau tidak layak untuk dikonsumsi