Methods of Analysis of Sodium Benzoate in Food and Beverages: Literature Review / Metode Analisis Natrium Benzoat pada Makanan dan Minuman: Literatur Review

Preservatives are food additives that can inhibit the growth of microorganisms so that food does not get stale easily. Sodium benzoate is one of the preservatives that is allowed to be used in food but within a predetermined limit of <1 g / kg according to BPOM RI. The purpose of this review is to find out an overview and provide information about the method of analyzing sodium benzoate levels in food and comparing the results with the provisions. The method used is literature review from various journals with a span of 10 years. The results of this study, the method of analyzing sodium benzoate in food can be carried out qualitatively and quantitatively. Qualitative tests can use the addition of FeCl3, test kits, and KLT, while quantitative tests can use KCKT, spectrophotometry UV-Vis and titration. The samples studied from 11 journals obtained were syrup, sauce (tomato and chili), soy sauce, beverage and strawberry jam products produced industrially and/or home-produced. The conclusion of the various methods tested is that there are still many food producers who use sodium benzoate as a preservative, but not all samples studied are in accordance with the provisions

Pengawet merupakan bahan tambahan pangan yang dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme sehingga makanan tidak mudah basi. Natrium benzoat merupakan salah satu pengawet yang diperbolehkan digunakan dalam pangan namun dalam batas yang telah ditentukan yaitu <1 g/kg menurut BPOM RI. Tujuan dari review ini adalah mengetahui  gambaran dan memberikan informasi mengenai metode analisis kadar natrium benzoat pada pangan serta membandingkan hasilnya dengan ketentuan. Metode yang digunakan adalah literatur review dari berbagai jurnal dengan rentang tahun 10 tahun. Hasil pada penelitian ini, metode analisis natrium benzoat pada pangan dapat dilakukan secara kualitatif dan kuantitatif. Uji kualitatif dapat menggunakan penambahan FeCl3, tes kit, dan KLT, sedangkan uji kuantitatif dapat menggunakan KCKT, spektrofotometri UV-Vis dan titrasi. Sampel yang diteliti dari 10 jurnal yang didapat adalah produk sirup, saus (tomat dan cabai), kecap, minuman dan selai stroberi yang diproduksi secara industri dan/atau rumahan. Kesimpulan dari berbagai metode yang diuji adalah masih banyak produsen pangan yang menggunakan natrium benzoat sebagai pengawet, namun tidak semua sampel yang diteliti sesuai dengan ketentuan