Identification of Escherichia Coli Contamination on Snack Food Sold at Abdurrab University / Identifikasi Cemaran Escherichia Coli Pada Makanan Jajanan yang Dijual di Kampus Universitas Abdurrab

Snack food is the food processed and sold as ready-to-eat food. The snack food presented must notice sanitation and hygiene so that the food quality remains. This research aimed to identify the contamination of Eschericia Coli bacteria on snack food sold at Abdurrab University Campus. Eschericia Coli bacteria was used as an indicator of microbiological contamination on food. E. coli bacteria was non-pathogenic when it is in the digestive system and becoming pathogenic when it is outside the digestive sistem. The method used was culture method or bacteria breeding in enrichment media (Brain Hearth Infosion Broth), gram coloring, testing on selective media (Eosin Metilen Blue Agar) and test of biochemical reaction (Sulfur Indol Motility Media, Voges Pakauser, Metyl Red, Simon Citrat). The testing result on BHI broth media, 5 to 10 positive samples containing bacteria continued by gram coloring test. In the gram coloring pink color was formed which indicated that the sample contained negative gram bacteria. The test on selective media and biochemical reaction did not show the traits of Eschericia coli bacteria. Thereby, 10 types of snack food tested were not contaminated by Eschericia coli bacteria.

Makanan jajanan merupakan makanan yang diolah dan dijual sebagai makanan siap santap. Makanan jajanan yang disajikan harus memperhatikan sanitasi dan hygiene agar kualitas makanan tetap terjaga. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi cemaran bakteri Eschericia coli pada makanan jajanan yang dijual di Kampus Universitas Abdurrab. Bakteri Escherichia coli digunakan sebagai indikator cemaran mikrobiologis pada makanan. Bakteri E. coli bersifat tidak patogen apabila berada dalam saluran pencernaan dan baru menjadi patogen apabila berada di luar saluran pencernaan.  Metode yang digunakan adalah metode kultur atau pembiakan bakteri pada media pengkayaan (Brain Hearth Infosion Broth), pewarnaan gram, pengujian pada media selektif (Eosin Metilen Blue Agar) dan uji reaksi biokimia (Media Sulfur Indol Motility, Voges Pakauser, Metyl Red, Simon Citrat). Hasil pengujian pada media BHI broth, 5 dari 10 sampel positif mengandung bakteri dan dilanjutkan uji pewarnaan gram. Pada pewarnaan gram terbentuk warna merah muda yang menandakan sampel mengandung bakteri gram negatif. Uji pada media selektif dan reaksi biokimia bukan menunjukkan ciri-ciri bakteri Eschericia coli. Dengan demikian, 10 jenis makanan jajanan yang diuji tidak tercemar oleh bakteri Eschericia coli.