Uji Organoleptik Es krim Susu Kambing dengan Penambahan Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) dan Buah Nangka (Artocarpus heterophyllus).

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) dan buah nangka (Artocarpus heterophyllus) terhadap mutu organoleptik es krim susu kambing. Susu kambing dipilih sebagai bahan dasar karena kandungan nutrisinya yang lebih unggul dibandingkan susu sapi, khususnya protein yang lebih mudah dicerna serta kadar vitamin dan mineral yang lebih tinggi. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Terpadu Universitas Sumatera Utara pada bulan Mei 2025 hingga Juni 2025. Empat formulasi diuji, yaitu: P0 (400 ml es krim susu kambing tanpa buah), P1 (penambahan 100 ml buah naga merah dan nangka), P2 (200 ml), dan P3 (300 ml). Uji organoleptik dilakukan oleh panelis untuk menilai atribut warna, tekstur, rasa, dan aroma. Analisis statistik menggunakan uji Kruskal-Wallis menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan yang signifikan (Asymp. Sig. > 0,05) antar perlakuan pada semua parameter organoleptik.Meskipun perbedaannya tidak signifikan secara statistik, perlakuan P2 (penambahan 200 ml buah) cenderung lebih disukai oleh panelis, terutama dari segi warna dan rasa. Warna merah keunguan dari buah naga meningkatkan daya tarik visual es krim, memberikan tampilan yang lebih menarik dan alami. Selain itu, kombinasi rasa buah naga merah dan nangka pada perlakuan P2 menghasilkan profil rasa yang lebih menyenangkan dan seimbang, sehingga memperoleh skor preferensi yang lebih tinggi dari panelis. Temuan ini menunjukkan bahwa meskipun penambahan buah naga merah dan nangka tidak secara signifikan mengubah karakteristik organoleptik es krim susu kambing dari sudut pandang statistik, penambahan dalam jumlah sedang (seperti 200 ml) dapat meningkatkan penerimaan konsumen melalui peningkatan kualitas visual dan cita rasa produk.