Lactic and Acetic Acid Profiles in Classic Enzyme on Fermentation Days 7 and 14 Using High-Performance Liquid Chromatography / Profil Asam Laktat dan Asam Asetat dalam Classic Enzyme pada Fermentasi Hari ke-7 dan ke-14 Menggunakan Kromatografi Cair Kinerja Tinggi

Organic acid profiling provides a chemical basis for characterizing fruit fermentation. This study evaluated lactic and acetic acid profiles in Classic Enzyme on fermentation days 7 and 14. A descriptive laboratory study used one batch containing 300 g of honey, 900 g of 14 fruit types, and 3,000 mL of boiled drinking water. Qualitative screening, sensory assessment by five panelists, and high-performance liquid chromatography with a C18 column and UV detection at 210 nm were performed. Six analytical determinations were available per sampling day. Mean lactic acid concentrations increased from 0.2216 ± 0.0191% on day 7 to 0.3178 ± 0.0561% on day 14, whereas acetic acid concentrations decreased from 2.9293 ± 0.0966% to 0.6376 ± 0.0145% (mean ± sample standard deviation). Mean taste scores on the study-specific eight-point scale were 5.6 and 6.4, respectively. The opposing acid profiles describe this fermentation batch but do not establish a causal effect of fermentation time. Results remain exploratory because the concentration basis, chromatographic specificity, and calibration coverage require verification. These findings provide preliminary information for further analytical and fermentation-process standardization, rather than evidence of product safety or health benefits.

Profil asam organik memberikan dasar kimia untuk mengarakterisasi fermentasi buah. Penelitian ini mengevaluasi profil asam laktat dan asam asetat dalam Classic Enzyme pada fermentasi hari ke-7 dan ke-14. Penelitian laboratorium deskriptif menggunakan satu bets yang terdiri atas 300 g madu, 900 g campuran 14 jenis buah, dan 3.000 mL air minum yang telah dimasak. Pemeriksaan mencakup penapisan kualitatif, penilaian organoleptik oleh lima panelis, serta kromatografi cair kinerja tinggi menggunakan kolom C18 dan deteksi UV pada 210 nm. Tersedia enam penetapan analitik pada setiap waktu pengambilan sampel. Rerata kadar asam laktat meningkat dari 0,2216 ± 0,0191% pada hari ke-7 menjadi 0,3178 ± 0,0561% pada hari ke-14, sedangkan kadar asam asetat menurun dari 2,9293 ± 0,0966% menjadi 0,6376 ± 0,0145% (rerata ± simpangan baku sampel). Rerata skor rasa pada skala delapan tingkat yang digunakan dalam penelitian masing-masing sebesar 5,6 dan 6,4. Perbedaan arah profil asam menggambarkan bets yang diamati, tetapi tidak membuktikan pengaruh kausal waktu fermentasi. Temuan ini bersifat eksploratif karena basis konsentrasi, spesifisitas kromatografi, dan cakupan kalibrasi memerlukan verifikasi. Hasil penelitian memberikan informasi awal untuk standardisasi analitik dan proses fermentasi, bukan bukti keamanan atau manfaat kesehatan produk