Antioxidant Activity Test of Avocado Leaf Kombucha (Persea americana Mill.) Based on Fermentation Duration Using the ABTS Method / Uji Aktivitas Antioksidan Kombucha Daun Alpukat (Persea americana Mill.) Berdasarkan Lama Fermentasi dengan Metode ABTS

Kombucha tea is a widely consumed herbal beverage. Avocado leaves (Persea americana Mill.) are known to contain various bioactive compounds such as flavonoids, quercetin, and polyphenols, which play an important role in providing health benefits, particularly as antioxidants. Objective: This study aimed to evaluate the antioxidant activity of avocado leaf kombucha using the Azinobis Ethylbenzothiazoline Sulfonic Acid (ABTS) method. Methods: This research employed an experimental design with quantitative antioxidant activity testing using the ABTS method. The IC₅₀ values were determined through linear regression analysis based on the relationship between sample concentration and percentage inhibition of the ABTS radical. Results: The IC₅₀ value of non-fermented avocado leaf kombucha was 106.40 ppm, which falls within the moderate antioxidant category (IC₅₀: 100–150 ppm). Fermentation for 9 days produced an IC₅₀ of 67.99 ppm (strong), 12 days resulted in 49.91 ppm (very strong), and 14 days resulted in 40.18 ppm (very strong). Vitamin C, used as a positive control, showed an IC₅₀ of 9.160 ppm (very strong). Conclusion: The antioxidant activity of avocado leaf kombucha increased with the duration of fermentation. Non-fermented kombucha exhibited moderate antioxidant activity, while fermentation for 9, 12, and 14 days resulted in strong to very strong antioxidant capacity. Keywords: Kombucha Tea, Avocado Leaves, Antioxidant, ABTS, IC₅₀.

Teh kombucha merupakan minuman herbal yang banyak dikonsumsi di masyarakat. Tanaman alpukat (Persea americana Mill.) merupakan salah satu tanaman obat penting yang sering dimanfaatkan dalam pengobatan tradisional untuk mengatasi berbagai penyakit. Kandungan bioaktif dalam daun alpukat, seperti flavonoid, quercetin, dan polifenol, memiliki peran penting dalam memberikan manfaat kesehatan, salah satunya sebagai antioksidan. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menguji aktivitas antioksidan teh kombucha daun alpukat (Persea americana Mill.) menggunakan metode Azinobis Ethylbenzothiazoline Sulfonic Acid (ABTS). Metode: Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan uji kuantitatif aktivitas antioksidan menggunakan metode ABTS. Nilai IC₅₀ ditentukan melalui analisis regresi linier berdasarkan hubungan antara konsentrasi sampel dan persentase inhibisi radikal bebas. Hasil: Nilai IC50 yang diperoleh pada teh kombucha daun alpukat tanpa fermentasi adalah 106,40 ppm, yang berdasarkan literatur termasuk kategori aktivitas antioksidan sedang (IC50 100–150 ppm). Fermentasi selama 9 hari menghasilkan nilai IC50 sebesar 67,99 ppm (kuat), fermentasi hari ke-12 sebesar 49,91 ppm (sangat kuat), dan fermentasi hari ke-14 sebesar 40,18 ppm (sangat kuat). Vitamin C digunakan sebagai kontrol positif dengan nilai IC50 sebesar 9,160 ppm (sangat kuat). Kesimpulan: Aktivitas antioksidan teh kombucha daun alpukat meningkat seiring lamanya waktu fermentasi. Teh kombucha tanpa fermentasi memiliki aktivitas antioksidan sedang, sedangkan pada fermentasi 9, 12, dan 14 hari menunjukkan aktivitas antioksidan kuat hingga sangat kuat.