Detection of Coliform and Escherichia coli Contamination in Iced Tea Beverages in City X / Deteksi Cemaran Bakteri Coliform dan Escherichia coli pada Minuman Es Teh di Kota X

Iced tea is a popular and refreshing beverage commonly sold by street vendors. However, because the production process utilizes water and relies on the level of hygiene during processing, there remains a risk of bacterial contamination. This study aims to determine the level of bacterial contamination, specifically Coliform and Escherichia coli, in iced tea samples sold in X City, in accordance with food safety standards. This study was conducted using the Most Probable Number (MPN) method with three dilution series. The presence of Coliform was identified using a presumptive test with Lactose Broth (LB) media and a confirmatory test with Brilliant Green Lactose Bile Broth (BGLB) media. The presence of Escherichia coli was identified using Eosin Methylene Blue Agar (EMBA) media and biochemical tests using Triple Sugar Iron Agar (TSIA) media. Samples were taken from 10 different locations spread across 5 subdistricts in X City, with 2 samples taken from each subdistrict. The results showed that there was Coliform bacterial contamination in 10 samples and Escherichia coli bacterial contamination in 6 of the 10 iced tea samples in X City with MPN values ranging from 3-460 MPN/100 mL. Based on the Mann-Whitney test, a p-value of 0.004 (p < 0.05) was obtained, indicating a significant difference in MPN values between Escherichia coli-positive and negative samples. These results indicate that all samples did not meet the microbiological quality requirements based on Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. 2 of 2023, which stipulates that the maximum allowable levels of total Coliform and Escherichia coli in drinking water is 0 MPN/100 mL.

Es teh menjadi minuman populer yang digemari oleh masyarakat karena memiliki rasa yang menyegarkan dan mudah dijumpai. Namun, karena proses produksi menggunakan air dan bergantung pada tingkat kebersihan selama pengolahan, risiko kontaminasi bakteri tetap terjadi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan tingkat kontaminasi bakteri Coliform dan Escherichia coli pada sampel es teh yang dijual di Kota X berdasarkan standar keamanan pangan. Pengujian dilakukan menggunakan metode Most Probable Number (MPN) melalui tiga seri pengenceran untuk menentukan perkiraan jumlah bakteri Coliform pada sampel. Tahap pendugaan dilakukan menggunakan media Lactose Broth (LB), sedangkan tahap penguat menggunakan media Brilliant Green Lactose Bile Broth (BGLB). Keberadaan Escherichia coli diidentifikasi menggunakan media Eosin Methylene Blue Agar (EMBA) dan uji biokimia menggunakan media Triple Sugar Iron Agar (TSIA). Sampel diambil dari 10 lokasi berbeda yang tersebar di 5 Kecamatan di Kota X, dengan masing-masing diambil 2 sampel setiap kecamatan. Hasil penelitian, terdeteksi adanya kontaminasi bakteri Coliform pada 10 sampel dan bakteri Escherichia coli pada 6 dari 10 sampel es teh yang di Kota X dengan nilai MPN berkisar antara 3-460 MPN/100 mL. Berdasarkan uji Mann-Whitney diperoleh nilai p =  0.004 (p < 0.05) yang menunjukkan adanya perbedaan nilai MPN yang signifikan antara sampel yang positif Escherichia coli dan sampel yang negatif. Hasil ini menunjukkan bahwa seluruh sampel tidak memenuhi persyaratan kualitas mikrobiologis berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 2 Tahun 2023 yang menetapkan bahwa nilai ambang batas Coliform total dan Escherichia coli pada air minum ditetapkan sebesar 0 MPN/100 mL.