Plant-Based Matrix-Derived Lactic Acid Bacteria Strain SBM10 from Fermented Red Rice Syrup: In Vitro Safety Assessment and Characterization / Strain Bakteri Asam Laktat SBM10 dari Matriks Berbasis Nabati Berupa Fermentasi Sirup Beras Merah: Evaluasi Keamanan In Vitro dan Karakterisasi

Plant-based fermentation offers a route to develop nondairy probiotic candidates, yet syrup-like matrices remain underexplored compared with solid or beverage systems. This study investigated fermented red rice syrup (prepared from red rice and barley malt powder) as a source of lactic acid bacteria (LAB) and advanced one isolate, SBM10. Cultivation on MRS supplemented with CaCO₃ yielded acidogenic colonies. A stable morphotype (SBM10) was purified and exhibited a LAB consistent profile, Gram-positive rods, catalase negative, TSIA K/A without H₂S, Simmons citrate negative, gelatinase negative, CO₂ positive in Durham and γ-hemolytic on 5% sheep blood agar. Under gastrointestinal stress models (4 h, 37 °C), tolerance relative to controls was 27.14% at pH 3.0 and 35.58% in 0.3% oxgall. In disk diffusion assays, the cell-free supernatant (CFS) showed no inhibition of Escherichia coli or Staphylococcus aureus. Thus, no antibacterial activity was detected by disk diffusion under the conditions tested, whereas amoxicillin produced zones of 13.95 mm and 12.43 mm, respectively. SBM10 presents a safety-supportive, LAB-typical profile with partial tolerance to gastric-like acidity and bile. Although no disk diffusion antagonism was detected for the CFS, the results motivate taxonomic confirmation and process/formulation optimization, such as improving acid/bile robustness and re-evaluating antimicrobial potential with complementary assays, to clarify the suitability of SBM10 for plant-based functional applications.

Fermentasi berbasis bahan nabati menawarkan jalur pengembangan kandidat probiotik non susu, namun matriks yang menyerupai sirup masih kurang dieksplorasi dibandingkan sistem berbentuk padat atau minuman. Studi ini mengevaluasi sirup beras merah fermentasi (disiapkan dari beras merah dan bubuk barley malt) sebagai sumber bakteri asam laktat (BAL) dan memilih satu isolat, SBM10, untuk karakterisasi lanjutan. Kultur pada MRS yang disuplementasi CaCO₃ menghasilkan koloni asidogenik. Morfotipe stabil (SBM10) dimurnikan dan menunjukkan profil konsisten BAL, batang Gram positif, katalase negatif, TSIA K/A tanpa H₂S, Simmons sitrat negatif, gelatinase negatif, CO₂ positif pada tabung Durham, serta γ-hemolitik pada agar darah dengan darah domba 5%. Pada model uji toleransi saluran cerna (4 jam, 37 °C), pertumbuhan relatif terhadap kontrol mencapai 27,14% pada pH 3,0 dan 35,58% pada 0,3% oxgall. Dalam uji difusi cakram, supernatan bebas sel tidak menunjukkan penghambatan terhadap Escherichia coli maupun Staphylococcus aureus. Dengan demikian, tidak terdeteksi aktivitas antibakteri melalui metode difusi cakram pada kondisi uji kami, sedangkan amoksisilin menghasilkan zona hambat masing-masing 13,95 mm dan 12,43 mm. Secara keseluruhan, SBM10 memperlihatkan profil khas BAL yang mendukung aspek keamanan dengan toleransi parsial terhadap keasaman menyerupai lambung dan garam empedu. Meskipun tidak terdeteksi antagonisme pada metode difusi cakram untuk CFS, temuan ini mendorong konfirmasi taksonomi serta optimasi proses/formulasi misalnya peningkatan ketahanan terhadap asam/empedu dan penilaian ulang potensi antimikroba dengan uji pelengkap untuk memperjelas kesesuaian SBM10 bagi aplikasi fungsional berbasis nabati.