Analysis of Escherichia coli and Chemical Substances in Corn Ice Beverages / Analisis Escherichia coli dan Zat Kimia pada Minuman Es Jagung

The addition of inappropriate food additives (BTM) such as artificial sweeteners, and synthetic dyes which are added intentionally by food vendors is one of the problems that cause food not suitable for consumption because it can cause health problems. The purpose of this study was to analyze the dyes, sweeteners and E.coli in corn ice drinks sold in Pakam. The study design uses qualitative laboratory analysis. The population in this study is the corn ice traders in the city of Lubuk Pakam, amounting to 5 traders. The sample consisted of 5 traders who were in the Regent's Office, Galang Street, Segangular Field, Labu Beach and Ahmad Dahlan Street. The work procedure is by checking the coloring agent, sweetener and Escerichia coli examination. The results of laboratory tests revealed that the coloring agents in samples A and E contained Tartrazine and in samples B, C and D contained Tartrazine and Sunset Yellow, sweeteners were found in samples C and E and in samples A, B and D were not found to contain artificial sweeteners and 5 samples (100%) showed a total value of escerichia coli <3 APM / ml per ml sample. The conclusion in this study is that corn ice drinks sold in the city of Lubuk Pakam use coloring agents and sweetening agents that are permitted based on the Republic of Indonesia Ministerial Regulation No. 033 of 2012 and containing Escerichia coli of <3 APM / ml are still within the allowed limits in accordance with the Indonesian National Standard (SNI) and the Head of Indonesian National Drug and Food Control Agency Regulation No. HK.00.06.1.52.4011.

Penambahan bahan tambahan makanan (BTM) yang tidak sesuai seperti pemanis buatan, dan zat warna sintetik yang ditambahkan secara sengaja oleh penjaja makanan merupakan salah satu permasalahan yang menyebabkan makanan tidak layak dikonsumsi karena bisa menyebabkan gangguan kesehatan. Tujuan penelitian ini adalah untuk untuk menganalisis zat pewarna, pemanis dan E.coli pada minuman es jagung yang dijual di Pakam. Desain penelitian menggunakan analisis laboratorium secara kualitatif. Populasi dalam penelitian ini adalah pedagang es jagung yang ada di kota lubuk Pakam yang berjumlah 5 pedagang. Sampel berjumlah 5 pedagang yang berada di Kantor Bupati, jalan Galang, Lapangan Segitiga, Pantai Labu dan Jalan Ahmad Dahlan. Prosedur kerja dengan melakukan pemeriksaan zat pewarna, zat pemanis dan pemeriksaan Escerichia coli. Hasil pemeriksaan laboratorium diketahui bahwa zat pewarna pada sampel A dan E mengandung Tartrazine dan pada sampel B, C dan D mengandung Tartrazine dan Sunset Yellow, zat pemanis ditemukan pada sampel C dan E dan pada sampel A, B dan D tidak ditemukan mengandung zat pemanis buatan dan 5 sampel (100%) memperlihatkan nilai total escerichia coli < 3 APM/ml per ml sampel. Kesimpulan dalam penelitian ini adalah minuman es jagung yang dijual di Kota Lubuk Pakam menggunakan zat pewarna dan zat pemanis yang diizinkan berdasarkan Permenkes RI No. 033 tahun 2012 dan mengandung Escerichia coli sebesar < 3 APM/ml masih dalam batas yang diperbolehkan sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI) maupun Peraturan Kepala Badan POM  RI  No. HK.00.06.1.52.4011.