Antibacterial Activity of Soursop Leaf Kombucha (Anonna muricata L.) Against Escherichia coli Bacteria / Aktivitas Antibakteri Kombucha Daun Sirsak (Anonna muricata L.) Terhadap Bakteri Escherichia coli

Infectious diseases caused by pathogenic bacteria such as Escherichia coli are increasing, especially due to antibiotic resistance. One potential alternative treatment is the use of natural antibacterial compounds, such as those found in soursop leaves (Annona muricata L.). Soursop leaves contain various bioactive compounds, such as flavonoid polyphenols, acetogenins, and tannins, which have antibacterial activity. This study aims to of soursop leaf-based probiotic kombucha fermentation in inhibiting the growth of Escherichia coli. In this study, probiotic kombucha was produced through a fermentation process using Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY) with variations in temperature, time, and soursop leaf extract concentration parameters. Activity testing was carried out using the Minimum Inhibitory Concentration (MIC) and Minimum Bactericidal Concentration (MBC) methods to assess its antibacterial effectiveness. The results showed that soursop leaf kombucha fermentation had significant antibacterial activity against Escherichia coli. The disc diffusion activity test obtained in this study was 9.1 mm (15% concentration); 5.10 mm (10% concentration); and 2.3 mm (5% concentration) with different concentration variations on the 7th day of fermentation. The resulting inhibition zone diameter for E. coli bacteria indicates that kombucha's antibacterial activity is in the moderate category, as it produced the highest inhibition zone of 9.1 mm. This study demonstrates that soursop leaf kombucha has the potential to be developed as a functional probiotic beverage with effective and natural antibacterial effects.

Penyakit infeksi yang disebabkan oleh bakteri patogen seperti Escherichia coli semakin meningkat, terutama akibat resistensi antibiotik. Salah satu alternatif pengobatan yang berpotensi adalah penggunaan senyawa antibakteri alami, seperti yang terdapat dalam daun sirsak (Annona muricata L.). Daun sirsak mengandung berbagai senyawa bioaktif, seperti polifenol flavonoid, acetogenin, dan tanin, yang memiliki aktivitas antibakteri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui fermentasi kombucha probiotik berbasis daun sirsak dalam menghambat pertumbuhan Escherichia coli. Dalam penelitian ini kombucha probiotik  dihasilkan melalui proses fermentasi menggunakan Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY) dengan variasi parameter suhu, waktu dan jumlah konsentrasi ekstrak daun sirsak. Pengujian aktivitas dilakukan dengan metode Konsentrasi Hambat Minimum (KHM) dan Konsentrasi Bunuh Minimum (KBM) untuk menilai efektivitas antibakterinya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fermentasi kombucha daun sirsak memiliki aktivitas  antibakteri yang signifikan terhadap Escherichia coli. Uji aktivitas difusi cakram yang diperoleh dalam penelitian ini yaitu masing-masing didapatkan sebesar 9,1 mm (konsentrasi 15%); 5,10 mm (konsentrasi 10%); dan 2,3 mm (konsentrasi 5%) dengan variasi konsentrasi yang berbeda pada waktu fermentasi hari ke-7. Diameter zona hambat yang dihasilkan pada bakteri E.colli tersebut menunjukan aktivitas antibakteri kombucha berada dalam kategori sedang karena menghasilkan zona hambat tertinggi 9,1 mm. Studi ini menunjukkan bahwa kombucha daun sirsak berpotensi dikembangkan sebagai/minuman fungsional probiotik dengan efek antibakteri yang efektif dan alam.