Sapdila, Nadia (2022) Pengaruh Kombinasi Rimpang Jahe Merah (Zingiber officinale var. Rubrum Rhizoma) dan Buah Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC.) Terhadap Kualitas Susu Kambing. Other thesis, Universitas Tjut Nyak Dhien.
![[thumbnail of COVER.pdf]](http://utndrepository.utnd.ac.id/style/images/fileicons/text.png)
COVER.pdf
Download (915kB)
![[thumbnail of BAB I.pdf]](http://utndrepository.utnd.ac.id/style/images/fileicons/text.png)
BAB I.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (241kB)
![[thumbnail of BAB II.pdf]](http://utndrepository.utnd.ac.id/style/images/fileicons/text.png)
BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (308kB)
![[thumbnail of BAB III.pdf]](http://utndrepository.utnd.ac.id/style/images/fileicons/text.png)
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (277kB)
![[thumbnail of BAB IV.pdf]](http://utndrepository.utnd.ac.id/style/images/fileicons/text.png)
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (432kB)
![[thumbnail of BAB V.pdf]](http://utndrepository.utnd.ac.id/style/images/fileicons/text.png)
BAB V.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (5kB)
![[thumbnail of DAFTAR PUSTAKA.pdf]](http://utndrepository.utnd.ac.id/style/images/fileicons/text.png)
DAFTAR PUSTAKA.pdf
Download (239kB)
![[thumbnail of LAMPIRAN.pdf]](http://utndrepository.utnd.ac.id/style/images/fileicons/text.png)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (1MB)
Abstract
Susu merupakan bahan pangan fungsional yang digunakan untuk memenuhi kebutuhan gizi terutama manusia. Susu memiliki sifat yang mudah rusak, kerusakan susu salah satunya dapat disebabkan oleh kontaminasi mikroba. Pasteurisasi susu merupakan salah satu cara membunuh atau mengurangi kuman atau bakteri patogen yang ada didalam susu namun perlu perlakuan untuk mempertahankannya, oleh sebab itu diperlukan bahan tambahan untuk menghambat pertumbuhan mikroba. Penambahan sari jahe merah dan sari buah andaliman diharapkan dapat memperbaiki atau mencegah cemaran mikroba susu. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah ada pengaruh kualitas akibat dari penambahan sari jahe dan andaliman susu kambing.
Metode penelitian ini meliputi penyiapan dan pengeringan sampel yang kemudian disari dengan air panas bertekanan, kemudian sari yang didapat dicampur dan diracik menjadi formula susu, kemudian dilakukan Uji Organoleptik, Uji pH, Uji Angka Lempeng Total, dan Uji Kapang Khamir.
Hasil yang didapat dari penelitian ini yaitu rendemen simplisia jahe merah yaitu 15,48% dan hasil rendemen simplisia andaliman yaitu 27,77%. Hasil uji organoleptik susu dapat bertahan selama 7 jam suhu ruang dan 3 hari didalam lemari pendingin. pengujian pH, susu kambing memiliki pH yang normal karena bekisar pH 6–7, pengujian angka lempeng total cemaran bakteri paling sedikit yaitu formulasi ke 4 dan pengujian AKK terdapat cemaran jamur, namun cemaran jamur hari ke 4 paling sedikit formulasi ke 3.
Item Type: | Thesis (Other) |
---|---|
Uncontrolled Keywords: | Susu, Pasteurisasi, Antimikroba, Rimpang jahe merah, Buah andaliman |
Subjects: | R Medicine > RS Pharmacy and materia medica |
Divisions: | Fakultas Farmasi > Farmasi |
Depositing User: | Unnamed user with email yola@utnd.ac.id |
Date Deposited: | 11 Jan 2024 04:33 |
Last Modified: | 11 Jan 2024 04:33 |
URI: | http://utndrepository.utnd.ac.id/id/eprint/91 |