Biji kopi arabika varietas ateng super mengandung senyawa metabolit sekunder yang mempunyai aktivitas antibakteri baik pada daun, biji dan bahkan pada kulit buah kopi seperti, flavonoid, tanin dan saponin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui senyawa metabolit sekunder yang terkandung dalam esktrak etanol biji kopi arabika dan mengetahui aktivitas antibakteri ekstrak etanol biji kopi arabika dalam menghambat pertumbuhan bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus.
Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental. Tahap penelitian meliputi pengambilan bahan tumbuhan, identifikasi bahan tumbuhan, pembuatan simplisia, pembuatan ekstrak etanol biji kopi arabika mengunakan pelarut etanol p.a, skrining fitokimia, kemudian dilakukan uji aktivitas antibakteri menggunakan metode difusi agar sumur (Agar Well Plate Diffusion Assay Method). Parameter yang diamati yaitu besarnya diameter hambat pertumbuhan mikroorganisme.
Skrining fitokimia ekstrak etanol biji kopi arabika menunjukkan adanya senyawa kimia alkaloid, flavonoid, tanin, saponin dan terpenoid/steroid. Ekstrak etanol biji kopi arabika (Coffea arabica L.) memakai konsentrasi 100 mg/ml, 50 mg/ml, 25 mg/ml, 12,5 mg/ml, 6,25 mg/ml, 3,12 mg/ml. Ekstrak etanol biji kopi arabika memiliki aktivitas antibakteri terhadap bakteri Eschericica coli dengan zona
hambat terbesar pada konsentrasi 100 mg/ml dengan diameter zona hambat 9,5 mm
dan zona hambat terkecil pada konsentrasi 6,25 mg/ml dengan diameter 0,73 mm.
Sedangkan bakteri Staphylococcus aureus dengan zona hambat terbesar pada konsentrasi 100 mg/ml dengan diameter zona hambat 8,48 mm dan zona hambat terkecil pada konsentrasi 12,5 mg/ml dengan diameter zona hambat 1,73 mm.