Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas Tjut Nyak Dhien. Karakteristik daging kambing yaitu warna daging kambing lebih gelap, serat yang halus dan lembut, mempunyai bau yang lebih keras, lemak daging kambing keras dan kenyal serta berwarna putih kekuningan Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung tapioka dengan level yang berbeda terhadap organoleptik bakso daging kambing. Parameter penelitian ini adalah uji organoleptik terhadap panelis yang terdiri dari warna, tekstur, rasa dan kekenyalan bakso. Metode penelitian dilakukan dengan menggunakan Metode Kruskall Wallis dengan 4 perlakuan yaitu T1 (5%), T2 (15%), T3 (25%), dan T4 (35%) dengan uji organoleptik yang terdiri dari warna, tekstur, rasa dan kekenyalan bakso daging
kambing. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung tapioka denga level yang berbeda memberi pengaruh yang sama disukai oelh panelis terhadap warna, rasa dan kekenyalan bakso. Tetapi memberi pengaruh yang berbeda nyata pada tekstur bakso dimana panelis lebih menyukai tekstur bakso pada level 15% penambahan tepung tapioka.