Pengembangan Edible film dari Gelatin Kepala Ikan Kurisi (Namipterus japonicus) dengan Teknik Ekstrasi Asam

Ikan kurisi (Nemipterus japonicus) dikenal dengan cita rasa enaknya,
menghasilkan limbah terutama dari kepala yang kaya akan gelatin. Gelatin ini diekstraksi menggunakan metode asam untuk membuat Edible film. Edible film merupakan sediaan ramah lingkungan yang populer karena kenyamanan dan fleksibilitasnya. Proses ini tidak hanya mengurangi limbah ikan tetapi juga memanfaatkan potensi gelatin yang sebelumnya terbuang sia-sia. Tujuan penelitian ini adalah membuat Edible film dari gelatin kepala ikan kurisi (Nemipterus japonicus).
Penelitian ini menggunakan metode eksperimental. Dengan mengumpulkan kepala ikan kurisi, kemudian diekstraksi menggunakan HCl 5% untuk memperoleh gelatin, kemudian di formulasikan ke dalam Edible film. Gelatin dan Edible film yang diperoleh, dilakukan uji evaluasi. Uji evaluasi gelatin meliputi uji organoleptik, uji pH, uji viskositas dan uji titik leleh. Uji evaluasi Edible film meliputi uji kelarutan, uji daya serap air, uji kadar air, uji ketebalan dan uji kadar abu. Setelah itu dilakukan uji FTIR pada gelatin dan Edible film yang telah dibuat. Gelatin komersial dan Edible film dari gelatin komersial digunakan dalam penelitian ini sebagai pembanding.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa gelatin kepala ikan kurisi yang
diperoleh memiliki rasa manis serta sedikit asam, berwarna coklat serta halus, sedangkan gelatin komersial memiliki rasa manis, berwarna transparan serta bertekstur halus. Gelatin kepala ikan kurisi memiliki pH 5,28, nilai viskositas 60 mPa.s, nilai titik leleh <35ºC, sedangkan gelatin komersial memiliki pH 6,35, nilai viskositas 60 mPa.s, nilai titik leleh <35ºC. Adapun hasil pengujian terhadap Edible film dari gelatin ikan kurisi yaitu nilai kelarutan 94,19%, nilai daya serap
air 12,04 %, nilai kadar air 11,47 %, nilai ketebalan 0,20 mm per lembar, nilai kadar abu 0,4578%, sedangkan Edible film dari gelatin komersial memiliki nilai kelarutan 93,07%, nilai daya serap air 26,78%, nilai kadar air 10,92%, nilai ketebalan 0,11 mm per lembar dan nilai kadar abu 0,2%. Bilangan gelombang dari gelatin kepala ikan kurisi, gelatin komersial, Edible film dari gelatin kepala ikan
kurisi dan Edible film dari gelatin komersial terbaca pada area sidik jari yaitu 500 cm-1 – 1500 cm-1.